|
accords mets-vins En fonction de leur âge, en fonction du millésime voici quelques suggestions d'entrées, de plats, de desserts qui pourraient bien s'associer avec les vins du Château Gueyrosse et du Domaine Chante Alouette Cormeil. Il est important pour nous que chaque millésime soit représentatif du potentiel aromatique que peut nous offrir chaque année. Certains millésimes développeront plutôt un côté fruits rouges, de la fraicheur grâce à une jolie acidité leur conférant une belle tenue dans le temps. D'autres années nous pourrons vinifier un raisin exprimant des notes de fruits noirs, des tannins ronds et souples avec une belle ampleur aromatique et un grand potentiel de vieillissement. Notre but est de trouver et garder cette identité, de valoriser l'expression du fruit, de la rondeur et de la souplesse dans nos vins. Voici une liste non exhaustive d'accords mets vins. N'hésitez pas à nous transmettre vos expériences et suggestions. entrées: salade de gésiers velouté de topinambours au lard et tuile au parmesan petits soufflés au fromage rillettes de poulet roti viandes rouges: carré d'agneau en croûte d'herbes, légumes glacés sauté d'agneau aux légumes de saison tranches de gigot confites à l'ail, pommes de terre grenailles au four navarin d'agneau express aux petits légumes filet de boeuf aux petits légumes gibiers, volailles: caille aux raisins, fine purée de brocolis suprême de poule faisane pigeon rôti et cocotte de cèpes aiguillettes de canard, poêlée de cerise et polenta magret de canard aux épices et cacao, poêlée de cerises magret de canard rôti et sa tatin de pommes de terre au magret fumé parmentier de confit de canard fricassée de canard confit et topinambours au persil sauté de pintade au vin rouge, pommes grenailles cocotte de pintade au vin rouge et aux myrtilles, millet au parmesan cuisse de canard braisée filet de canette au caco, pommes de terre rôties et figues fraîches fruits: tartes aux fruits rouges, fraise, framboise sorbets fruits rouges salade de fruits rouges au jus de fraise soupe de fraises et framboises tarte mûre, myrtille soupe de fruits rouges au vin et son sabayon soupe de rhubarbe et fruits rouges clafoutis cerises, griottes poire pochée au vin rouge un dessert au chocolat sans trop de sucre, association de notes cacaotées coeur coulant chocolat café fondant au chocolat petits sablés cacao et fleur de sel tuiles au cacao et graines de sésame soufflé au chocolat et cacao navettes au cacao et amandes |